Как приготовить хрустящие маринованные огурцы (РЕЦЕПТ)

Огурцы выращивают с начала третьего тысячелетия до нашей эры в Индии и Месопотамии, но на Русь они попали гораздо позже, через Византию. Говорят, овощ сначала показался безвкусным, поэтому русские стали его солить. 

Огурец в бочковом рассоле считается не только вкусной закуской, но и полезной пищей из-за живых бактерий, которые участвуют в процессе брожения. Этот рассол используется при приготовлении некоторых традиционных блюд (например, рассольник и пирог с таким же названием). 

В современной кулинарии особой популярностью пользуются маринованные огурцы. По полезным качествам они уступают соленым, так как живая микрофлора нейтрализуется уксусным раствором. Зато у маринада пикантный вкус. 

Для меня домашние маринованные огурцы – особое блюдо. В детстве я любила ездить на дачу, где родители выращивали разные ягоды, фрукты и, конечно, огурцы. Много лет спустя огородничество стало моим хобби. Часть урожая огурцов я оставляю для засолки – они мелкие, твердые, слегка колючие. Такие огурцы можно купить и в магазине, но если есть возможность вырастить свои, нельзя упускать такую возможность. 

Процесс маринования огурцов довольно прост. Помимо основных ингредиентов – соли, сахара, уксуса и семян горчицы – принято добавлять душистый перец, кориандр, чеснок, лавровый лист и ароматные листья черной смородины. Не стоит забывать и о зонтиках укропа – именно они придают огурцам дачный привкус.

Для меня нет ничего лучше, чем подать такие ароматные, хрустящие огурчики с отварным молодым картофелем и кусочком сливочного масла. Вы тоже должны это попробовать! 

Ингредиенты (банка 800 мл):

• Огурцы – 600–700 г
• Вода – 600–700 мл
• Соль (без йода) – 12 г
• Сахар – 24 г
• Уксус 7% – 2 ч. л.
• Чеснок – 5 зубчиков
• Лавровый лист – 2 шт.
• Листья черной смородины – 2–5 шт.
• Зонтики укропа – 3 шт.
• Семена горчицы – 1 ч. л.
• Семена кориандра – 1/2 ч. л.
• Душистый перец – 4 шт. 

Приготовление:

1. Тщательно промойте огурцы, листья смородины, зонтики укропа и чеснок.

2. Простерилизуйте банку. Для этого в большую кастрюлю нужно налить воду и поставить на нее металлический дуршлаг, затем поместить в него банку и крышку сверху. Когда вода закипит, подержите банку около 10 минут. Я использую банку с зажимом, так как не планирую хранить огурцы долго. Если вы хотите сделать запасы на зиму, лучше использовать банки с металлическими крышками, которые подходят для консервирования.

3. На дно стерилизованной банки положите несколько чистых лавровых и смородиновых листьев, чеснок и зонтики укропа.

4. Добавьте специи.

5. Плотно уложите огурцы в банку.

6. Сверху можно добавить еще несколько листьев смородины.

7. Теперь нужно залить банку кипятком и оставить так на 15–20 минут.

8. Готовим рассол: смешиваем горячую воду с солью, сахаром и уксусом, затем провариваем несколько минут.

9. Сливаем кипяток с огурцов.

10. Под рассолом выключаем огонь и заливаем огурцы горячим рассолом до краев. Важно плотно закрыть банку.

11. Переворачиваем банку вверх дном.

12. Нужно накрыть банку с огурцами чем-нибудь теплым и дать ей остыть.

13. Хранить банки лучше в прохладном темном месте. Я буду хранить свои очень недолго в холодильнике, потому что не могу устоять перед этой летней закуской. Если у вас больше выдержки, то храните их до зимы. Наслаждайтесь!