Что такое дагестанский «хинкал»?
Ни одно застолье в этой кавказской республике не обходится без хинкала, который имеет множество разновидностей. Разбираемся в вопросе.
Считается, что слово «хинкал» произошло из аварского языка (самый распространенный язык в Дагестане) и означает мучное блюдо вариативной формы без начинки.
Возможно, вы слышали слово «хинкали» — так называется известное грузинское блюдо, своего рода пельмени в форме перевязанного мешочка, с мясом и бульоном.
Но не стоит путать! Дагестанский хинкал — это совершенно другое блюдо. Хотя сходство есть, ведь основу хинкала тоже составляют похожие ингредиенты.
Самое главное в хинкале — это вареное мясо, чаще всего баранина или говядина (сегодня в ресторанах можно встретить и легкую версию с курицей). Когда мясо сварится, в бульоне варят кусочки теста.
На стол подают все отдельно: мясо, кусочки теста, бульон в отдельной чашке и непременно делают соус (томатный с чесноком или на основе сметаны).
В Дагестане проживает множество народностей, и у каждой своя разновидность хинкала. Главное отличие — в форме кусочков теста. В аварском хинкале ромбики из теста большие и пухлые. В лезгинском кусочки теста тонкие, в лакском — маленькие кусочки теста сворачивают в виде «пальчиков», а в даргинском тесто сворачивают в рулет и нарезают в форме «улитки». Также хинкал делают из кукурузной муки.
