7 видов пряников из разных регионов России

Каждый регион привносит в изготовление пряника что-то особенное — везде уникальные рецепты, формы, орнаменты и даже легенды. Есть три основные способа приготовления: печатные (рисунок получается с помощью специальной деревянной формы), лепные (фигуры просто лепят вручную) и резные (формы вырезают из теста). 

1. Тульский пряник

Это самый известный печатный пряник в России — в Туле ему даже поставили памятник. Первые упоминания о нем относятся к концу XVII века, а в 1889 году он получил Гран-при на Всемирной выставке в Париже. 

Тульский пряник бывает разным по форме и весу, но самый распространенный тип представляет собой «плитку» с начинкой из повидла или сгущенки. Сверху их украшают затейливыми узорами. 

2. Городецкие пряники

Небольшой город в Нижегородской области, как и Тула, известен своим пряничным промыслом. Здесь уже несколько веков делают печатные пряники. Городецкие мастера придумывают замысловатые узоры, а сами пряники делают внушительных размеров.

3. Вяземские пряники

А вот пряники, которые пекут в Вязьме в Смоленской области — наоборот, небольшие, но их всегда выпускали в огромных количествах. Еще в середине XIX века целых 8 фабрик этого маленького города занимались пряничным делом. Они тоже печатные, только делают их из заварного теста. В начинку добавляют миндаль, арахис и цукаты. 

4. Козули

Архангельская область известная своими пряниками в форме животных. Козули — это обрядовые пряники Русского Севера. Их издревле пекли к Рождеству, на свадьбу и на другие важные даты. Как правило, козули делают в форме коз, овец, коров. Считалось, что фигурные пряники становятся оберегами для дома. В центре Архангельска есть музей козули, где можно попробовать сделать этот пряник самостоятельно. 

5. Ростовские пряники

В этом старинном городе Ярославской области делали разные виды пряников, но особенно славились они своими затейливыми фигурными сладостями. Свадебные «пряницы», как называли здесь пряники, представляли собой коврижку с большим количеством пряничных фигур, украшенных сусальным золотом. Эти фигуры дарили гостям. 

Современные пряничные мастера тоже иногда используют пищевое золото – правда, только для особых случаев. 

6. Дмитровские пряники

В подмосковном Дмитрове пекут печатные имбирные пряники с фруктовой начинкой. А еще проводят ежегодный фестиваль «Дмитровский пряник», где на мастер-классах обучают этому старинному ремеслу.

7. Зарайская коврижка

Зарайская коврижка известна с XIX века – и это тоже один из гастрономических специалитетов Московской области. Коврижка напоминает большой мягкий пряник с добавлением пряностей, меда, изюма и цукатов.