10 главных блюд Дагестана

1. Хинкал

Это главное блюдо Дагестана. И не путайте с грузинским «хинкали»! Здесь это вареное мясо, тесто, бульон и соус. Все это подается отдельно. Блюдо готовят на праздничный стол и попробовать его можно практически в каждом ресторане. Кроме того, у каждого народа здесь есть свой рецепт с разницей в форме теста: у аварцев это толстые куски в форме ромбиков, у лезгинов — тонкие кусочки, а у даргинцев, например, в форме улитки. 

Читайте про хинкал подробнее тут.

2. Курзе

Русские пельмени, итальянские равиоли, японские гёдза… Почти в каждой кухне есть свой рецепт фаршированного теста. В Дагестане это курзе. Эти «пельмешки» из тонкого теста лепятся в виде косички и варятся. Начинки могут быть очень разные: творог, зелень, мясо, картошка.

3. Чуду

Традиционные лепешки из пресного теста жарятся на сухой сковороде. Подаются смазанными сливочным маслом. Начинки могут быть также разными — мясо, тыква, творог, зелень. Есть в Дагестане и разновидности чуду: мясные толстые пироги — «къячи», и аварский «ботишал» с творогом или картофелем.

4. Шашлык

Побывать на Кавказе и не попробовать шашлык — просто кулинарное преступление! Это мясо, жаренное на углях на шампурах. Дагестан славится бараниной: местные повара как никто другой умеют ее готовить. Берите из мякоти или ребер — не прогадаете. Кроме того, непременно нужно попробовать люля — нанизанный на шампур фарш.

5. Каурма

Разновидность этого блюда есть у многих народов Кавказа. В дагестанской версии это тушеное мясо (чаще всего мякоть баранины) с большим количеством специй, зелени и самых разных овощей.

6. Сушеное мясо

В горных аулах Дагестана веками употребляют сушеное мясо. Именно так его заготавливали на зиму, когда не было холодильников. В горах идеальный климат для такой заготовки — много солнца и ветер. Самые популярные виды сушеного мяса — баранина, говядина и козлятина. Такой деликатес можно попробовать в ресторанах (подают и хинкал с сушеной колбасой и мясом), на рынке, а можно и купить в качестве гастрономического сувенира в вакуумных упаковках.

7. Урбеч

Урбеч — это паста из орехов (чаще всего миндаля) и разных видов семян (льна, конопли, подсолнуха, тыквы). В Дагестане верят, что урбеч помогает от всех болезней и повышает иммунитет, поэтому его дают детям, добавляют в кашу, готовят с ним сладости. Непременно попробуйте местный кофе с урбечем и захватите баночку с собой!

8. Каша из кураги

Обилие абрикосов родило в воображении местных народов этот рецепт. «Кураговая каша» как правило подается на завтрак, в него добавляют тот самый урбеч. Сладко, сытно.

9. Бахух

Его называют свадебным десертом, хотя готовят и на поминки. Бахух — это дагестанская разновидность халвы. Готовится из муки, сливочного масла и украшается орехами. Подается в виде ромбиков.

10. Калмыцкий чай

Краеведы до сих пор спорят, почему в Дагестане столь прижился «калмыцкий» чай. Скорее всего, его сюда много веков назад привезли калмыки-кочевники. Но он очень прижился среди горцев и стал национальным блюдом. Теперь его пьют и любопытные туристы, хотя нравится он не всем. Это своеобразный напиток на основе чая, с добавлением молока, соли, специй и масла (а иногда бараньего жира). Если вам это не по нраву, то просто отведайте традиционный дагестанский травяной сбор — он вам точно понравится! 

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: 8 мест в Дагестане, которые нужно посетить