Почему русские так любят черный хлеб?

В России хлеб пекут с древнейших времен, и при этом основным злаком, который использовался для его приготовления, до недавнего времени была рожь. Все из-за климатических условий. 

Ржаной край

В России выращивали и пшеницу, и ячмень, и просо, и овес, однако неприхотливая рожь лучше всего преодолевала суровые погодные условия, особенно на севере страны. Историки пишут, что в ХIХ веке рожь была ведущей культурой в 40 из 50 губерний Европейской России. В Москве рожь занимала 55,6 % посевов, а пшеница - менее 1%.

Поэтому ржаная мука стала основной для русского хлеба, который получался насыщенного темного, почти черного цвета. В русской традиции хлебопечения принято еще и смешивать разные виды муки, однако именно ржаная придает хлебу этот характерный темный цвет. 

Черный хлеб известен в России еще с IX-X веков. Он был и на крестьянской столе, и у знати. Помимо доступности, такой хлеб дольше не черствел по сравнению с белым пшеничным. 

Особенностью русского хлеба традиционно было тесто на закваске, которое придавало кислинку. Хлеб на закваске сегодня пекут и в промышленных масштабах, и он очень популярен у покупателей. 

Основные виды черного хлеба

Сегодня в любом российском магазине можно найти большое количество видов черного хлеба с разными добавками. Вот самые распространенные:

• «Бородинский»: это буханка («кирпич») с ароматным кориандром. Создали этот хлеб в XIX веке, а современную рецептуру разработали в 1933 году.  
• «Дарницкий»: его стали печь в 1980-х из ржаной (60%) и пшеничной муки (40%). 
• «Карельский»: ржаной хлеб с изюмом.
• Со злаками: это ржаной хлеб с семенами подсолнечника, тыквы, льна и так далее.
• Заварной: Мука для такого хлеба заваривается кипятком. 

Что делают из черного хлеба

Ржаной хлеб хорошо сочетается с традиционными русскими супами, будь то щи, рассольник, борщ, окрошка или грибной. А еще становится основной для бутербродов со сливочным маслом, с рыбой, с сыром. Даже если просто посыпать кусочек черного хлеба солью, уже будет вкусно. 

К хлебу у русских всегда было почтительное отношение: до сих пор многие считают, что его нельзя выбрасывать. И если дома остается засохший хлеб, из него можно сделать другие блюда. Например: 

Квас: этот напиток делают из обычного ржаного хлеба, дрожжей и сахара.

Гренки: обжаренные на сковороде со сливочным маслом и чесноком куски хлеба. 

Сухари: просто подсушенный хлеб с солью. 

Тюря: старинный суп из черного хлеба.