Татарский элеш: РЕЦЕПТ сочного пирожка с курицей и картофелем
В этом блюде нет ничего сверхъестественного и для его приготовления не нужны особые ингредиенты. При этом из самого простого теста, курицы и картофеля получаются очень аппетитные пирожки.
Татарстан славится своими пирожками с мясом. В них можно запросто запутаться, но разная форма подскажет, что именно находится внутри.
Элеш – традиционный татарский пирожок. Его название означает «порция». В отличие от эчпочмака, другого известного татарского пирога с бараниной или говядиной, начинка в элеше – нарезанная кубиками курица, картофель с луком и специями. Тесто используется бездрожжевое, приготовленное на сметане и сливочном масле. Внешне элеш напоминает уменьшенную форму другого татарского пирога – зур белиша.
Что особенно замечательно в элеше, так это большое количество сочной начинки и тонкое хрустящее тесто, слегка напоминающее песочное. Оно образует хрустящую корочку и становится емкостью, в которой запекается начинка. Кстати, начинка получается еще сочнее, если вместо куриной грудки использовать мясо, срезанное с куриных бедер.
Пироги элеш готовят на праздники или к приходу важных гостей. Особенно вкусен элеш с чаем или горячим мясным бульоном. Его подают как самостоятельное блюдо, так и в качестве закуски к супу.
Ингредиенты на 4 порции:
Тесто:
- Мука – 250 г
- Яйцо – 1 шт.
- Масло растительное нерафинированное – 2 ст. л.
- Масло сливочное растопленное – 3 ст. л.
- Сметана (20%) – 2 ст. л.
- Вода – 2 ст. л.
- Соль – 1/2 ч. л.
- Сахар – 1/2 ч. л.
Начинка:
- Куриное мясо (с бедер) – 250 г
- Картофель – 150 г
- Лук репчатый – 1 шт. (80–100 г)
- Масло сливочное – 40 г
- Соль по вкусу
- Черный перец по вкусу
- Масло сливочное топленое – 30–50 г
Приготовление:
1. Сначала нужно смешать все ингредиенты для теста в кухонном комбайне.
2. Должна получиться однородная эластичная масса.
3. Соберите тесто в шар, заверните его в пакет и положите в холодильник на время приготовления начинки.
4. Картофель нужно очистить и нарезать кубиками. В классическом варианте картофель режут крупными кусочками – 1,5–2 см. Но я режу его на кубики размером примерно 7 мм. Так начинка более равномерно распределяется внутри пирога.
5. Лук мелко нарезать.
6. Мясо нарезать кубиками и добавить к начинке.
7. Посолите, поперчите и тщательно перемешайте начинку.
8. Теперь нужно достать тесто из холодильника и разделить его на 4 части.
9. Каждую часть еще раз разделить на 2 части в пропорциях 1/3 и 2/3.
10. Большую часть раскатать в круглый блин.
11. Положить на него начинку и кусочек сливочного масла.
12. Раскатать меньшую часть теста и накрыть ею начинку.
13. Аккуратно защипните края.
14. Придайте краям волнистую форму.
15. Выложить пирожки на противень, застеленный бумагой для выпечки, и поставить в предварительно разогретую духовку при температуре 180 ℃ на 45 минут.
16. Пирожки должны стать румяными.
17. Кисточкой смазать каждый пирог растопленным сливочным маслом.
18. Пирожки готовы – подавайте их горячими.
19. Приятного аппетита!
