10 главных блюд кухни КАРЕЛИИ

1. Калитки

Самое популярное блюдо карельской кухни – калитки. Это небольшие открытые пирожки из ржаного теста с начинкой из пшенной каши, картофеля или ягод. Название произошло от слова «калита» – так на Руси называли небольшой мешок-кошелек. 

2. Рыбник

Рыбник – это открытый или закрытый пирог с рыбой, который готовят не только в Карелии, но и в целом на Русском Севере.

В основе все то же тесто из ржаной муки, а в начинку идет обязательно сырая рыба. Она должна быть разделанной, но не разрезанной (или нарезана очень крупно).

3. Лохикейтто

Карельская уха бывает и на прозрачном бульоне (называется калакейтто), и на сливочном. Лохикейтто дословно переводится как «суп из лосося». Как следует из названия, это уха из красной рыбы со сливками и картофелем. Такое же блюдо есть и в финской кухне. На Русском Севере лохикейтто иногда называют «соловецкой ухой».

4. Карельский хлеб

Это хлеб из смеси пшеничной и ржаной муки с изюмом, цукатами или курагой. При этом в тесто добавляют кориандр, что делает его похожим по вкусу на Бородинский хлеб, только сладкий. Еще в середине XX века для выпечки разработали ГОСТ, и до сих пор его можно найти в обычных магазинах в самых разных городах России. 

5. Сканцы

Это лепешки, скатанные в трубочку. В тесто добавляют кефир или сметану. Пекут их на сковороде и подают с маслом или творогом. Иногда используют и как основу под калитки. Блюдо есть и в карельской, и в поморской кухне. 

6. Сульчины

Тонкие ржаные блины на молоке, в которые заворачивают кашу: рисовую, манную, пшенную.

7. Мясо в горшочках

Это блюдо встречается под названием «мясо по-петровски» и «мясо по-карельски». В финской кухне оно называется «Karjalanpaisti», что дословно переводится как «карельское жаркое».

 Для этого блюда в горшочках запекают обычно лосятину, хотя сегодня есть рецепты и с говядиной или бараниной. 

В горшок кроме мяса отправляют картофель, лук, морковь, грибы и тушат около двух часов.

8. Какрискукка

Так называется традиционный закрытый пирог с соленой репой. В старину именно репа была главным овощем у карельских жителей, из нее готовили буквально все, как сегодня из картофеля. 

9. Жареная корюшка

В Карелии очень много традиционных блюд из самых разных видов рыб, так как в этом регионе России есть и озера, и реки, и Белое море. 

Корюшка – это маленькая рыба, которую особенно любят в Карелии жарить в панировке. Она есть во многих карельских ресторанах. 

10. Грибная похлебка

Еще один известный карельский суп, который делают из соленых грибов с квасом. Чаще всего используют белые грибы, подосиновики и лисички. В похлебку добавляют картофель или перловую крупу.