Когда русские цари ели лебедей?
И кому отдавали самые вкусные части жареной птицы?
В допетровскую эпоху великие князья и цари жили в Московском Кремле. Глубоко верующее общество соблюдало большое количество постных дней, зато когда мясо выходило из под запрета, пир – особенно для знатных гостей – начинался с жареного лебедя.
Царский пир. Иллюстрация из книги «Царский пир» Н.В. Рощиной
«Стольники вышли за кушаньем и принесли водку, которую они всегда пьют в начале обеда, а затем жареных лебедей, которых в мясные дни они почти всегда подают гостям в качестве первого блюда. Трех из них поставили перед государем; он проколол их ножом, чтобы узнать, который лучше и предпочтительнее перед остальными, после чего тут же велел их унести. Все вместе сейчас же вышли за дверь. Возле двери в столовую стоял стол для разделки еды; там лебедя разрезали, положив на каждое блюдо то по четыре крыла, то по четыре ножки…», – писал в «Записках о Московии» австрийский дипломат Сигизмунд Герберштейн в первой четверти XVI века.
Константин Маковский. Боярский свадебный пир в XVII веке
Лучшие куски предлагались высоким гостям. Один итальянский посол даже жаловался, что церемония происходила так часто, что перед тем, как отведать блюдо, аппетит разыгрывался не на шутку.
После лебедя к столу выносили уже другие блюда, в числе которых были также журавли, жаворонки, куропатки, утки и курицы.
Иллюстрация из книги «Царский пир» Н.В. Рощиной
