Как пышки стали символом Санкт-Петербурга

В Москве пончики, а в Петербурге – пышки

Пышками в Санкт-Петербурге называют пончики: между этими изделиями разница, по большей части, культурно-историческая, а не гастрономическая. Слово пышка – русское, произошло от глагола «пыхать», то есть излучать жар. Обычно пышками в России называли мягкие сдобные булочки, обжаренные в масле. 

А вот слово «пончики» имеет польские корни и впервые встречается в кулинарной книге Елены Молоховец 1861 года под названием «пышки, или пончки» – да-да, именно в таком написании. Это была тоже булочка, которую обжаривали в жире. Можно было внутрь добавить варенье, а можно было сделать и «пустой». 

Но ни в том, ни в другом варианте отверстия в булочках не было. Появилось оно уже в советские годы, когда производство пышек и пончиков автоматизировали. В «Книге о вкусной и здоровой пище» 1939 года пончики уже делают в форме кольца. 

Процесс не изменился и сегодня: тесто заливается в бак, а затем машина обжаривает пончики-пышки в масле и выдает готовое изделие. 

Пышечные Петербурга

Первая пончиковая в Москве открылась в 1953 году около Останкинского пруда, а первая пышечная в Петербурге – в 1958 году на Большой Конюшенной улице. Оба заведения работают до сих пор.

Но вот парадокс – хотя в Москве тоже случаются очереди за историческими пончиками, именно в Петербурге они стали городской классикой. Конечно, образцовыми считаются пышки на Большой Конюшенной: здесь и родился рецепт легенды, да и атмосфера тех лет сохранилась. 

«В советское время пышечные были просто одними из немногих заведений, которые существовали в Ленинграде и где можно было поесть, поэтому люди в них и ходили, – говорит гид по Петербургу Елена Боброва. – Пышечная на Большой Конюшенной – это такой островок стабильности. Она пережила и 1990-е, и 2000-е. Там все осталось почти без изменений». 

Но кроме этого заведения в городе можно увидеть большое количество современных пышечных. И все пользуются огромной популярностью как у туристов, так и у местных жителей. 

Вероятно, секрет успеха в том, что в Петербурге пышечные находятся в центре города – мимо сложно пройти. В пышечной не нужно бронировать столик заранее, как в ресторане, а можно просто взять, сколько хочешь и идти дальше по своим делам.  Кроме того, сами пышки стоят дешево (около 30-40 рублей за штуку), а чтобы утолить голод достаточно 2-3.