10 русских продуктов с историей больше ВЕКА

1. Тамбовский окорок

Рецепт изобретен в конце XIX века тамбовским купцом Мокроусовым. Свиной окорок сначала натирают солью и нашпиговывают чесноком, а затем вымачивают в соленом рассоле со специями под прессом до двух суток. После этого мясо варят при температуре 80–85 °C, пока внутри оно не прогреется до 71 °C. Для копчения используется ольховая щепа. В 1884 году 80 окороков были заказаны к Пасхе к Высочайшему императорскому двору. В советское время рецептура была закреплена ГОСТом.

2. Костромской сыр

Появился во второй половине XIX века. В 1878 году купец Владимир Бландов открыл первую сыроварню в селе Андреевском Костромского уезда. Костромской сыр варят из пастеризованного коровьего молока с добавлением сычужного фермента и молочнокислой закваски. После варки сырную массу прессуют, солят и отправляют на созревание минимум на 45 суток в специальный погреб.

3. Вологодское масло

Изобретено в 1870–1871 годах Николаем Верещагиным, старшим братом художника-баталиста. Вдохновившись нормандским маслом на Парижской выставке, Верещагин предложил изготавливать масло из сливок, нагретых до высокой температуры (80–85°C). Первый маслодельный завод открыт в 1871 году в деревне Марфино Вологодской губернии. Вологодское масло отличается характерным ореховым привкусом.

4. Печенье «Юбилейное»

Впервые испечено в 1913 году на кондитерской фабрике компании «С. Сиу и Ко» (ныне «Большевик») к 300-летию династии Романовых. В 1967 году получило «второе рождение» уже как советское печенье к юбилею Октября. Для приготовления этого печенья замешивают песочное тесто из муки, сахарной пудры, сливочного масла, молока, яйца и патоки (или меда). Затем раскатывают его в тонкий пласт, нарезают на прямоугольники или фигурки и выпекают при высокой температуре (около 220–250 °C) всего 5–7 минут до золотистого цвета.

5. Белёвская пастила

В 1888 году промышленник и купец Амвросий Прохоров на основе народных рецептов получил собственный рецепт пастилы. Она производилась в городе Белёве Тульской губернии из антоновских яблок. В ее составе всего три натуральных ингредиента — печеные яблоки сорта антоновка, сахар и яичный белок. Существует также вариант без сахара.

6. Тульский пряник

Первое письменное упоминание такого пряника датируется 1685 годом. В Туле процесс изготовления пряников довели до совершенства, превратив в искусство. Самым знаменитым пряничным мастером был купец Василий Гречихин. Этот пряник готовят из заварного теста, замешанного на основе меда, сахара, сливочного масла, яиц, муки и пряностей (корица, имбирь, гвоздика). Затем тесто раскатывают, кладут внутрь начинку (повидло или сгущенное молоко), формируют пряник, смазывают яйцом и выпекают в печи до румяной корочки.

7. Карамель «Раковые шейки»

Изобретена в конце XIX века знаменитым русским кондитером Алексеем Абрикосовым. Форма карамели с поперечными бороздками копировала вид очищенного хвоста вареного рака. «Раковые шейки» готовят из сахара, патоки и ванили, добавляя для прозрачности картофельную патоку. Затем карамельную массу многократно складывают и переслаивают орехово-сливочной начинкой, после чего формуют в виде батона и разрезают на отдельные конфеты. После революции фабрика Абрикосовых была национализирована и получила имя Бабаева.

8. Шоколадные зайцы и Деды Морозы

Их придумал тоже Абрикосов. Это были первые в России шоколадные фигурки в яркой фольге, ставшие популярными новогодними подарками. Они изготовлялись из шоколадной массы на основе какао-продуктов, сахара и масла какао. В молочный шоколад добавлялись сухое молоко. После революции фабрика стала комбинатом «Бабаевский».

9. Какао-порошок «Золотой Ярлык»

Создан в 1908 году на московской фабрике «Товарищество Эйнемъ» (ныне «Красный Октябрь»). Сначала был выпущен как десертный шоколад высокого качества для гурманов. Позже превратился в натуральный какао-порошок из высших сортов какао-бобов с добавлением ванильного ароматизатора.

10. Конфеты «Мишка косолапый»

Старейший сохранившийся фантик этой конфеты датируется 1913 годом. На обертке — картина Ивана Шишкина «Утро в сосновом лесу». Эту конфету делала тоже фабрика «Товарищество Эйнемъ», она представляла собой пралине из перемолотого миндаля, покрытое слоями вафель и шоколадной глазурью.