5 примеров того, как у русских овощи становятся десертами

1 Варенье из моркови 

Морковное варенье можно делать не дожидаясь лета. В старину его готовили осенью как запас на зиму. А также весной, когда из погребов убирали все, что занимало лишнее место, чтобы подготовить пространство для нового урожая. Изначально варили его с медом, но со временем этот ингредиент потеснил сахар. В поваренной книге Елены Молоховец есть несколько рецептов этого десерта. Самый простой и популярный — с добавлением лимонного сока и цедры.  

Как приготовить: 1 кг моркови очистить и нарезать кружочками или соломкой, варить в воде до тех пор, пока не станет мягкой. Подготовить из 0,5 кг сахара сироп, залить им морковь и варить до тех пор, пока варенье не станет прозрачным. Затем добавить лимонный сок и мелко нарубленную цедру.  

2 Варенье из тыквы

Из этой бахчевой культуры делают не только оладьи, супы и каши, но и десерты. 

Как приготовить: Очистить и нарезать небольшими кусочками 1 кг тыквы, добавить цедру одного лимона и засыпать 800 граммами сахара и дать настояться. Приготовить сироп, добавить в него лимон (или по желанию — яблоки) и варить до тех пор, пока тыква не станет мягкой. Для более пикантного вкуса можно добавить кардамон, гвоздику и корицу.

3 Варенье из огурцов

Этим десертом славится Суздаль. В старинном городе издавна выращивали огурцы и научились делать из них не только салаты и лимонады, но и сладкие блюда. Для варенья нужно обязательно выбирать сладкие сорта — с горчинкой не подойдут. Получится десерт с необычным вкусом и невероятным цветом — глубоким зеленым. Его даже можно принять за любимое варенье Александра Пушкина — крыжовенное. 

Как приготовить: 1 кг огурцов очистить от семян, нарезать маленькими кубиками, засыпать сахаром и дождаться, когда они дадут сок. Затем довести до кипения на среднем огне и варить до готовности на медленном огне 20 минут. После этого по желанию можно добавить лимонный сок и проварить еще 15-20 минут, пока огурцы не станут полупрозрачными.  

4 Варенье из редьки

Самый распространенный рецепт десерта из этого корнеплода в стиле «дешево и сердито» требовал сушеной и затем размолотой редьки, которую варили с патокой или медом с добавлением пряностей. После длительного уваривания получалось густое лакомство, которое называли мазюней. Но есть и классический рецепт варенья из редьки. 

Как приготовить: натереть черную редьку на терке, отжать сок и получившуюся массу залить померанцевой водой. Дать настояться в течение нескольких дней до тех пор, пока редька не приобретет приятный апельсиновый аромат. После чего отварить в сахарном сиропе до мягкости.

5 Варенье из ревеня

Из ревеня готовят компоты, кисели и даже борщи. Почему бы не использовать его и для приготовления варенья. Готовят его из зелено-розовых стеблей, похожих на сельдерейные. Получается освежающий десерт с приятной кислинкой.

Как приготовить: 1 кг ревеневых черешков очистить от верхней кожицы и нарезать небольшими кусочками. Засыпать 1 кг сахара, перемешать и оставить на несколько часов, пока они не дадут сок. Затем довести до кипения, снять пенку и снять с плиты до полного остывания. После проварить еще раз и дождаться, когда масса остынет. Из ревеня можно сделать и варенье-«пятиминутку». Тогда вам потребуется дважды довести его до кипения, снимая пенку, и каждый раз убавляя огонь, проваривать пять-семь минут на медленном огне.