Как приготовить калмыцкий чай (РЕЦЕПТ)
Джомба, как еще называют калмыцкий чай, согревает и насыщает. День в республике начинается с этого напитка и ни одно торжество не обходится без него. А еще у него есть свой персональный праздник – День калмыцкого чая, который отмечают в третью субботу мая.
Считается, что появлением этого напитка калмыки обязаны кочевым народам. Благодаря своим качествам он стал частью их национальной культуры: такой чай не только утоляет жажду и голод, но и обладает целебными свойствами. Его готовят из прессованного китайского зеленого чая с добавлением молока, а также соли и различных специй. Каждый ингредиент напоминает о традиционном укладе калмыков. Прессованный чай не рассыпался при долгих переездах с места на место. А соль добавляли, чтобы не терять много влаги.
Историк Ян Потоцкий удивлялся отличиям джомбы, как называли калмыцкий чай, и привычного европейцам напитка: «Чай, который калмыки выписывают из Китая, собственно для себя, совсем не похож на наш. Он состоит в толстых дощечках, твердых почти как кирпич и покрытых тонкой бумагой, исписанной множеством литер. Калмыки варят этот чай с молоком и маслом, и делают таким образом из него питье здоровое и крепительное».
Существует много разновидностей калмыцкого чая. Например, с поджаркой – Хуурсн Цэ, в который, помимо пряностей, добавляют обжаренную муку. И даже мясной Махта Цэ: для его приготовления чай и остальные ингредиенты добавляют в бульон из бараньих ребрышек, причем мясо потом подают отдельно с отварным картофелем. Классическим же считается чай джомба.
ИНГРЕДИЕНТЫ (на 4 порции):
Прессованный зеленый чай – 100 граммов
Вода – 1 литр
Молоко (можно заменить сливками) – 1 литр
Сливочное масло – 50 граммов
Соль – 2 чайных ложки
Специи – 5-6 горошин черного перца, мускатный орех (можно добавить лавровый лист)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Кусочек чайной плитки добавить в воду и варить на среднем огне, дожидаясь, когда она закипит. Убавив огонь, варить еще 20 минут, аккуратно помешивая.
Затем добавить теплое молоко и через 10 минут приправить солью, черным перцем, мускатным орехом и/или лавровым листом. Во время приготовления напиток нужно обязательно помешивать по часовой стрелке – по ходу солнца. Настаивать чай в течение 15 минут. Подавать с кусочком сливочного масла. Джомбу сервируют с соленым сыром и борцоками – калмыцкими пончиками.
