7 традиционных летних блюд из разных регионов России

1. Щучина уральская, Свердловская область

Во многих регионах России есть свои варианты окрошки — холодного супа на квасе или кефире. На Урале традиционным считается щучина. Это рыбный холодный суп на крепком бульоне из щуки. В тарелку кладут свежие огурцы, редьку, горчицу и заливают всё квасом. Блюдо получается сытным, но при этом лёгким и освежающим – идеально для жаркого уральского лета, когда рыба в местных реках особенно хороша.

2. Шашлык, Кавказ

Какое лето без шашлыка? Это блюдо родом с Кавказа давно стало по-настоящему народным по всей стране. Готовить шашлык можно круглый год, но именно летом, когда россияне выезжают на дачи и пикники, воздух буквально пропитывается дымком от мангалов. У каждого региона свои секреты маринада: в Дагестане мясо выдерживают в гранатовом соке или катыке, на Кубани любят добавлять томаты, а в Центральной России — классический лук с уксусом. 

3. Кабачковые оладьи, центральная Россия

Оладьи из свежих кабачков — хит дачного сезона. Их трут на терке, смешивают с яйцом, мукой и зеленью, а затем жарят на сковороде до золотистой корочки. Подают со сметаной. Просто, бюджетно и невероятно вкусно!

4. Щи из щавеля, центральная Россия

Другое название этого супа — зеленые щи. Легкий, свежий и низкокалорийный суп из всего, что растет на даче. Для него нужен щавель, картофель, яйца и сметана. Готовится всё это буквально за 15 минут, что особенно ценно в летний зной.

5. Нардек, Астраханская область

Ближе к концу лета созревает царь-ягода арбуз. Их едят свежими по всей стране, но в самой Астрахани из них делают нардек — арбузный мед. Для этого сок арбузной мякоти выпаривают в течение нескольких суток до густоты сиропа. Получается натуральный продукт золотистого цвета, который хранится всю зиму. 

6. Кулага, Мордовия

Это старинное восточнославянское блюдо из ржаной муки и солода, которое по консистенции напоминает густую кашу. Раньше его делали на Ивана Купалу. В Мордовии сегодня готовят с калиной. Тесто замешивают на кипятке, заквашивают ржаной коркой и томят в печи несколько часов без доступа воздуха. В результате получается кисло-сладкое лакомство золотисто-розового цвета. Подают кулагу холодной – она отлично утоляет жажду и заменяет десерт. 

7. Быырпах, Якутия

Якутский хит для палящей жары. Это холодный и сладкий газированный кисломолочный напиток. В его основе – суорат (густой йогурт), закваска, сгущенное молоко или сахар. Быырпах можно увидеть в любом магазине Якутии.