15 видов хлеба, которые любят в России
Что общего у домашнего завтрака, студенческого ужина и корпоративного чаепития? Правильно — хлеб! За хрустящей корочкой скрывается целая вселенная вкуса и истории.
1. Бородинский
В России очень любят черный хлеб (вот здесь писали, почему) — с добавлением ржаной муки. Самый известный вид — Бородинский, буханка («кирпич») с ароматным кориандром. Создали его в XIX веке, а современную рецептуру разработали в 1933 году. С советских времен многие считают, что самый вкусный бутерброд — бородинский со сливочным маслом и солью.
2. Нарезной
Классический батон белого хлеба с косыми надрезами на корочке и воздушным мякишем. Рецепт был разработан в 1938 году, а пекли его на всех советских хлебозаводах. В магазины нарезной батон нередко поступал еще горячим.
3. Дарницкий
Классический советский хлеб с «нейтральным» вкусом и ароматной корочкой. Его стали печь в 1980-х из ржаной (60%) и пшеничной муки (40%). Дарницкий хлеб хорошо подходит к борщу, сочетается со сливочным и подсолнечным маслом.
4. Столичный
Еще один популярный ржано-пшеничный хлеб, но более темный и ароматный, чем Дарницкий. Отличается и более продолговатой и округлой формой.
5. Каравай
Царь праздничного стола. Богато украшенный пшеничный хлеб, который издавна пекли на свадьбы, с которым встречали гостей.
6. Заварной (бездрожжевой)
Черный хлеб, который готовится на закваске без использования промышленных дрожжей. Это придает мякишу упругость, влажность и яркий вкус. Он дольше не черствеет.
7. Зерновой
Еще один вид черного хлеба, который по вкусу близок к Бородинскому. Но в него добавляют разные семечки, зерна и отруби. Это делает его более сытным.
8. Карельский
Хлеб из смеси пшеничной и ржаной муки с кориандром, изюмом, цукатами или курагой. На вкус как будто сладкий Бородинский хлеб. Выпекать его в промышленных масштабах стали в середине XX века, а до этого подобный хлеб можно было попробовать в Карелии – отсюда и название.
9. Рижский
Рижский хлеб появился на прилавках еще в царские времена и пользовался большим спросом. А единый рецепт появился в советское время. Это черный хлеб с тмином и патокой, что дает ему яркий вкус и аромат.
10. Подовый
Подовый хлеб выпекается на поду печи, без формы. Из-за этого у него особая, неправильная форма, хрустящая со всех сторон корочка и невероятно ароматный мякиш. Бывает и ржаным, и пшеничным.
11. Жито
Слово «жито» в старину означало «жизнь». А еще так называли и называют белый и черный хлеб на зерне (это может быть ячмень, рожь, пшеница) и на закваске.
12. Свердловская слойка
Большие булочки из слоеного теста с посыпкой появились сначала в Екатеринбурге в 1960-х, а затем полюбились и всей стране.
13. Булка сдобная (сайка)
Старинный белый хлеб из заварного теста, который выпекали в печи небольшими буханками. Имеет очень нежный, слегка сладковатый мякиш.
14. Пшеничный
«Кирпич» плотного белого хлеба знаком с детства многим россиянам. Его можно увидеть в любом магазине страны.
15. Горчичный
Добавлять горчицу в тесто для хлеба стали в СССР в 1940-х годах. Делали это для аромата. А хлеб с горчичным порошком или (как сегодня) с горчичным маслом появился в конце 1980-х. Горчица делает тесто воздушным и насыщает полезными веществами. Форма может быть любой, но обычно это батон.
