7 кавказских пирогов, от которых невозможно оторваться

1. Осетинский пирог

Осетинские пироги круглой или треугольной формы диаметром 30–40 см с разными начинками готовят в Северной Осетии на религиозные и официальные праздники. По радостным поводам хозяйки ставят на стол по три пирога, которые символизируют Бога, солнце и землю. На траурное застолье готовят только два, поскольку усопший уже не увидит солнце. 

Самые популярные осетинские пироги – с рубленым мясом (фыдджын), свекольной ботвой (цахараджын), сыром (уалибах) и картофелем (картофджын). 

2. Чуду

Эти лепешки с начинкой, обжаренные на сухой сковороде, распространены в Дагестане, Ингушетии, Чечне и Кабардино-Балкарии. Чуду имеют форму круга или полукруга. Их готовят как из пресного, так и из дрожжевого теста. Иногда замешивают на айране. 

Бывают чуду с мясом – чаще всего с бараниной или говядиной (эт чуду), с творогом (бишлакъ чуду), с тыквой (къабакъ чуду), с квашеным молоком (чий чуду), а также много разновидностей с зеленью – в ход идут лук, крапива, лебеда или щавель. 

3. Хычин

Сочные лепешки в форме солнца – обязательное блюдо на столе в Карачаево-Черкесии и Кабардино-Балкарии. Балкарцы пекут их тонкими и плоскими, а карачаевцы – очень пышными с большим количеством начинки. Раньше их пекли на религиозные праздники, а сейчас – на семейные застолья. 

Классические хычины с сыром называются хумужу хычины, но не менее вкусные они получаются с мясом, капустой или картофелем. 

4. Хингалш

Лепешки из теста, замешанного на кукурузной или пшеничной муке с кефиром или айраном – национальное блюдо в Чечне и Ингушетии. Раньше была традиция выпекать хингалш размером от руки до локтя ребенка и угощать такими пирогами родственников и соседей, когда малыш делал первые шаги.

Хингалш готовят с тыквенно-луковой начинкой. Несмотря на горчинку лука, ее делают достаточно сладкой и добавляют ароматный тимьян. 

5. Чебурек с мясом 

Чебуреки в России – довольно популярный стритфуд, который можно купить на вокзале, около метро или в кафе-чебуречной. Однако это блюдо издавна готовят во многих кавказских регионах. 

В Ингушетии для чебуреков выбирают свежую баранину, в начинку добавляют много зелени (петрушку или кинзу) и отварной рис. Также распространен рецепт чебуреков, когда начинку готовят без риса, но со спелыми помидорами. 

Настоящие кавказские чебуреки готовятся в казане на растопленном бараньем сале. К ним подходят холодные молочные продукты – кефир, айран или молоко. 

6. Мичари

Традиционным блюдом кумыков, крупнейшего тюркского народа Северного Кавказа, считается кукурузный пирог или хлеб с луком – мичари. Это круглый пирог диаметром 25 см. Его готовят из кукурузной муки с добавлением соды и большого количества кефира. Пирог получается высоким, пористым и совсем не постным за счет томленого репчатого лука. 

У местных существует поговорка, которая подчеркивает большое количество лука в пироге и его питательность: «Половина мичари и целая головка лука – норма для мужчины». 

7. Цкен 

Это праздничный мясной пирог у лезгинов, проживающих на юге Дагестана. В составе пирога – баранина, картофель, лук, грецкие орехи и специи. Начинку чередуют с тонкими слоями теста. Получается очень сытный пирог – чаще всего его готовят в холодное время года.